文/觅源

编辑校对/觅源

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河南位于我们国家的中东部，黄河的中下游，由平原和盆地、山地、丘陵、水面构成，是全国农产品的主产区和重要矿产资源大省、人口大省，农业大省、粮食加工转化加工大省，耕地面积1.1亿亩以上，全国第三位，粮食播种面积在1.6亿亩以上，是全国粮食产量超过3000万吨大关的3个省区之一，小麦种植面积大，占播种面积的54%，小麦的总产量占全国的四分之一。

大家一定会觉得奇怪，上文介绍的有关河南省的相关事项，同我们今天讨论的胡辣汤有什么关系？

在河南省的任何一种城市，任何一条街道上，都能找到卖胡辣汤的店家，一碗热气腾腾的胡辣汤，夏天催汗、冬天暖胃，在河南这块中原大地上，胡辣汤也是百家百味，但无论是什么味道，胡辣汤的主角永远都是胡椒。

河南这片土地，人们尤其热爱汤食，比如胡辣汤、烩面、牛肉汤、羊肉汤、开封灌汤包等，在这片中原大地上，广种小麦和豆类，面食文化繁盛，同时这里又是陆路香料贸易的集散地，这些都为胡辣汤提供了充足的资源保障，您不知道的是，胡辣汤还是传统的快餐食品，它的主要原料就是小麦面粉、豆类、口蘑、香菜芝麻等，加上制作过程较为简单。

但胡辣汤没有卖相，看着就不是美食应该有的样子，但河南人不在乎这些，他们在乎的是胡辣汤中的各种食材和原材料，因为农耕消耗体力，胡辣汤中的辣能够提神、汤比起各种面食和大米饭来说，更加能够哄肚子。

河南人的日常饮食，虽然不止胡辣汤，但从胡辣汤的原料和制作方法来进行分析，农耕需要体力，同时也要物尽其用，将农田里的各种农作物采取最简单便捷的方法制作成美食，同时还要节省粮食。

这是我对胡辣汤的解读，我去过几次郑州，但我真心吃不惯胡辣汤，我属于“外貌协会”，看着胡辣汤就没有了胃口。多年之后，再次在这片土地上吃下半碗胡辣汤之后，才有了上文的一些概括和猜测，也不知道说的对不对，望大家在评论区教我，谢谢大家的留言了。

下文给大家说说我的一些思考，关于胡辣汤的，为什么胡辣汤在南方无法普及，整理之后，给大家说说我想到的几点原因吧。

一、美食都是看着就能激发食欲的，而胡辣汤的外观是真的不够吸引人

别看胡辣汤的做法讲究，其中的原材料多，有的胡辣汤还用上了新鲜的羊肉、牛肉等原材料，经过细心调制，呈现出香辣可口的味道，但我个人对食物的外观有一定的要求，看着不中意的，就难以食用，也可能是我没有挨过饿，可能饿上个三五天之后，才能品尝到胡辣汤的美味。

总结起来，我个人觉得胡辣汤的卖相差，对美食的要求，从小养成了相对色香味俱全的概念，这种概念是根深蒂固的，加上日常生活中，所吃到的各种菜肴、小吃等，也都对卖相有一定的要求。

而胡辣汤黑糊糊的状态，同南方人对美食的理解是背道而驰的，第一眼看到之后，内心实际上就产生了抵触情绪，进而影响了大脑对胡辣汤的客观认知，大脑中反应出这样一条无法改变的想法，看着就是不咋样，怎么可能会好吃，再加上饮食习惯的不同，更加不愿意去品尝这种卖相差的美食。

胡辣汤的内容其实还是蛮丰富的，胡椒、辣椒、草果、牛肉或者羊肉、骨头汤、淀粉、粉皮、黄花菜、花生、豆腐皮、木耳、千张等众多食材制作而成，味道鲜美，加上使用了各种香料熬制而成，还有滋补身体的作用。

但对于我这个武汉人来说，胡辣汤就是一锅糊，卖相实在是欠佳，湖北地处华中，九省通衢，南北的各种小吃在这里汇聚，各种早餐都比较精致，同武汉人吃的较多的鲜鱼糊汤粉比较起来，胡辣汤的卖相也是差了许多，如果不是从小养成的饮食习惯，一个南方人第一次去郑州，头一次吃胡辣汤，就能爱上这种美食，其实还是非常困难的。

如果胡辣汤走出河南来到了武汉的早餐江湖，相信10个武汉人，至少有8个武汉人可能不会刻意选择这种味道鲜美、营养丰富的小吃，这也可能是胡辣汤难以走出河南的原因之一。

二、抛开卖相差的主观因素，再来说说它的味道，可能多数南方人也吃不习惯

胡辣汤肯定是好吃的，要不怎么会让所有的河南人如此痴迷，只不过是我这个外省人不懂得胡辣汤的美好而已，就好比外省人来武汉，吃不惯热干面一样，这个道理我是懂的。

熬制胡辣汤，使用了很多的食材和香料，香味浓郁，入口的味道也比较厚重，但对于南方各省的食客来说，胡辣汤还是属于重口味的小吃，饮食清淡的南方人，吃不惯胡辣汤也是能够理解的。

胡辣汤中加入了胡椒和辣椒，这两种香料的加入，让胡辣汤的口感有别于其他汤品，口感是辛辣的，入口之后是一种非常独特的味道。虽然它口感丰富，但在河南以外的南方城市，吃不惯胡辣汤也是正常的，这可能就是南北方饮食文化的差异所在。

首先说一下胡辣汤的味道，从色香味美、价格角度来说说我自己的感受，胡辣汤的香味是带着中草药味道的，如果加入了牛肉或者羊肉，还能闻到带着中草药味道的羊肉汤的味道或者牛肉汤的味道。

一碗好吃的胡辣汤，汤汁是浓稠的，入口较为顺滑，胡辣汤中的羊肉、面筋是食材的口感都比较有嚼劲，同糊汤产生鲜明对比，而且胡椒和辣椒的味道是非常明显的。

一碗胡辣汤下肚之后，口中留有余香，当然还是浓郁的中草药的味道，对于一碗早餐小吃来说，一大早就吃到中草药的味道，对南方的小伙伴来说，还是需要有一个接受过程。

三、胡辣汤的做法复杂，外省的胡辣汤，大多都是“自学成才”，味道一般

武汉的热干面有老字号、重油烧麦也是、三鲜豆皮也是，其做法相对来说，确实也比一些街头小店好吃一些，我想表达这样一个观点，在武汉吃热干面、三鲜豆皮、重油烧麦，大家认的还是那些老字号的品牌。

胡辣汤也是如此，比如逍遥镇胡辣汤、周口胡辣汤、北舞渡胡辣汤等，在制作胡辣汤这件事情上，有历史沉淀，同时还有名气，最重要的是，不同流派的胡辣汤在市场中同场竞技的时候，有品牌的加持，还是有蛮大的区别。

在河南本地的一些老品牌胡辣汤，基本上也没有走出河南，而那些在外省开店的胡辣汤，虽然也是胡辣汤，但味道上同正宗的胡辣汤还是有蛮大区别的，加上这种小吃的制作工艺缺乏统一的规范。

武汉街头好吃的热干面同不好吃的热干面，武汉人一尝便知，对于来武汉旅游的外省人来说，没有吃到正宗的热干面，但他们在街头小店吃过热干面之后，就会下结论，热干面真难吃。

可他们不知道的是，有一些小店售卖的热干面实际上就不好吃，住在附近的街坊邻居们实际上也不爱吃，这说明什么？

一种小吃好吃不好吃，取决于你吃到的是什么？是正宗的热干面吗？是那些知名的老字号吗？或者是那些有群众基础，在老百姓口中口口相传的门店吗？

在河南的各个城市，每条街道上都能找到售卖胡辣汤的门店，同样的问题，也有好吃和不好吃的情况，而那些去外省开店售卖胡辣汤的小店，他们所制作的胡辣汤还是需要经受很长一段时间的检验，好吃的情况下，店铺生意会越来越好、不好吃的情况下，店铺的人流量会越来越少。

除了好吃与不好吃外，在外省开店售卖胡辣汤，还要考虑当地食客是否能够接受这种美食的口味。

所以，在外省开店售卖胡辣汤，即使你的手艺非常棒，制作的胡辣汤特别美味，在河南已是小有名气了，来到南方市场，当地人如果吃不惯这种味道，那也会出现同样的问题，依旧是门庭冷清。

如今的胡辣汤市场，特别是在南方城市开店的胡辣汤门店，南方本地的食客，没有办法评判你好不好吃、是否正宗，但他们知道，这种小吃，他们吃不习惯，如果在这种情况下，您制作胡辣汤的手艺还是“自学成才”的，味道并不正宗的情况下，那就更加难以俘获外省人胃口了。

四、胡辣汤的价格其实也不便宜

如果您在南方城市开店售卖胡辣汤，需不需要从河南当地采购原材料、是不是只有河南当地的原材料才能制作出正宗的河南味道？

对于从河南来南方开店售卖胡辣汤的门店创业者来说，从河南当地采购原材料制作出具有河南味道的胡辣汤，其实是最稳妥的做法，有打开市场的机会。

但是这样一来，物流成本居高不下，加上门店租金等各方面的费用，胡辣汤的价格往往就要比当地的特色小吃的价格贵上不少，当然你会说，胡辣汤里还有牛羊肉了，这些都是需要成本的。

但一种小吃，能够在外省立足，“俘获一群食客”，首先需要的是食客们愿意花钱来尝试，价格就是门槛，价格过高，会让很多有心品尝的食客望而却步。

在南方的早餐市场，8元钱可以吃什么？

以武汉举例，一碗热干面6元钱，还可以搭配一个2元钱的面窝，这样的早餐搭配，一个成年人是能够吃的饱饱的。

同样是8元钱，如果能够品尝一碗胡辣汤，可能大家还是愿意尝试一次，即使吃不惯，也抱着尝鲜的心里，但如今的胡辣汤价格，确实不便宜，价格太贵不具备市场竞争优势。

写到这里，还想啰嗦几句，我去吃了一碗河南胡辣汤，才终于明白：为何胡辣汤，很难走出河南。

饮食文化的差异，所导致的南北饮食上的重大差别，以武汉举例，虽然武汉汇聚了南方北方的特色美食小吃，在武汉这座城市又进行了本土化的改良，最终经过时间的检验，大家喜欢的就留了下来，不喜欢的逐渐被市场所淘汰，大致上就是这个道理。