在做这道凉菜之前，让我们准备一下需要的食材，千张一张，韭苔一把，红椒和黄椒各一片，大蒜4颗。将千张洗干净后用滚开水烫一下杀菌，切成细丝备用。同样将韭苔洗干净后切成小拇指长的小段，也用滚开水烫熟以后留这备用。接下来就是红椒和黄椒了，他们均匀的切成长条放在碗中，其实红椒和黄椒主要是用来装饰凉菜，就是为了让凉菜看着更好看，起到色香味俱全的色的作用，有的人可能不爱吃红椒和红椒，那么你也可以将它们略过不加入凉菜里面。大蒜拍烂后剁成蒜末装入小碗中再加一些鸡精拌匀。

如果你的肠胃偏凉，恰巧韭苔是凉性食物，为了你的身体健康防止吃了以后拉肚子，只好将千张和韭菜一起倒入开水锅中，再煮六分钟左右，起到拔凉的作用，但同时千张和韭苔的口感就比之前要差了很多，千张失去了韧性吃起来缺少嚼劲，而且韭菜会变老不是那么脆了。

最后让我们来调一下凉拌汁，将之提前用鸡精和大蒜末拌好的调味料中再加入四克食盐，八克白醋，芝麻香油三克，用筷子均匀搅动，在搅动过程中再加入红椒和黄椒条，继续搅拌，让凉拌汁充分包裹住它们。最后的一步，将千张和韭苔放入小盆中将凉拌汁拌好的红椒和黄椒条倒入盆中翻搅均匀，我们今天的韭苔拌千张就做好了。