大家都知道西葫芦含有丰富的维生素C、葡糖糖、钙等营养物质，是不可多得的营养蔬菜，而且种植也很简单，在农村几乎家家户户都会栽种，房前屋后常常是它们生长的地方。自然餐桌上也是少不了的。

西葫芦呢，无论是清炒还是凉拌，还是包包子，味道都是不错的，算是个万能菜吧。而且收拾起来也简单，就是拿清水洗一洗，就可以炒了，很方便。

记得小时候，母亲从地里干活回来，时间晚了，就会清炒个西葫芦，就着烙好的大饼吃。我第一次学做菜就是做了醋溜西葫芦呢。

后来，随着大棚蔬菜的出现，一年四季都会吃到西葫芦了，但是总的来说，我觉得味道最正宗的还是自己种的西葫芦味道香。

中医认为西葫芦还具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效，在这个炎热的夏天食用最好不过了。

正好家里还有西葫芦，早上我就做个道西葫芦炒鸡蛋，女儿直喊好吃呢。

其实，这道菜我还是跟我母亲学的呢，小时候家里种西葫芦，到了收获的时候，（西葫芦的产量高）我们的餐桌上几乎天天都有它的身影。

母亲为了我们常吃而不腻，总是变着花样地做，中午炒肉，晚上就醋溜，隔天再包包子，这次是西葫芦炒西红柿，下次就变成西葫芦炒鸡蛋了。

上述吃法中，我记忆最深的就是西葫芦炒鸡蛋了，浓浓的蛋香夹杂着西葫芦特有的清香，吃后真是回味无穷呢。

下面就来说说做法吧。

准备的食材：西葫芦1个鸡蛋3个葱花适量

西葫芦洗净，切成细丝，也可用擦具擦成丝状。

葱切成葱花。

鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀。

锅中倒入花生油，油热后放入葱花爆香。

爆香后再放入西葫芦丝煸炒，煸炒均匀后，倒入少许味极鲜（加入味极鲜是为了提鲜）

再加入少许清水，略炖。锅中的水冒泡后，淋入蛋液。

先不要翻动，先让蛋液凝固一会。等蛋液凝固的差不多后，用铲子轻轻地翻动使其完全凝固。

出锅前加入适量的盐、香醋、香油、味极鲜调味。

这样美味的西葫芦炒鸡蛋就做好了，闻着就想吃呢，你也可以试试。