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四款凉菜酱汁|米其林大厨用心分享,配方精确,附加菜例更直观
发布日期:2024-07-01 21:22    点击次数:132

大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”

一:特色拌菜汁

口味丰富,制作简单

详细的配方有:苹果醋600克,镇江香醋200克,芝麻酱100克,老醋80克,青芥末20克,盐5克, 生抽10克,鸡粉10克,美极鲜味汁70克,家乐鲜露40克,香油20克,浓缩橙汁20克,珍选酱油60克,花生酱150克,白糖150克,味精60克,蒜末60克

制作工艺:(1)将芝麻酱,花生酱纳入碗中,随后香油倒入锅中,加热三成热时,倒入到碗中,用热度将芝麻酱花生酱搅拌至丝滑,无颗粒状。【如果芝麻酱,花生酱没有这么做的话,会形成结块,比较难搅散,就会影响风味。】(2)碗中继续调入青芥末,将其搅散不结块。随后继续添加盐,生抽,鸡粉,美极鲜味汁,家乐鲜露,橙汁,珍选酱油,白糖,味精,蒜末充分搅拌均匀,最后加苹果醋,香醋,老醋调配均匀即可。【注】这款酱汁制作相对简单,放入冰箱中恒温冷藏可存放三天,不建议冷冻保存。这款酱汁口味丰富,适合拌各种时蔬,拌时蔬,拌生菜,凉拌冰草等等

【什锦拌菜】

主要用到的材料有:泡透腐竹300克,大虾200克,金针菇200克,黄瓜200克,胡萝卜100克,特色拌菜汁100克

制作工艺:(1)首先将腐竹,金针菇,胡萝卜分别放入沸水中,烫制熟透,随后捞出,过冰水冰镇一下。【在焯水熟透的过程中,锅中可以滴入适量植物油,保持住食材的色泽,也可以避免营养物质的过多流失。还可以添加适量的盐,增加食材的基础底味,如果关靠酱料的味道,食材内部没有味道也是不好吃的。】(2)锅中注入清水,下入葱姜,料酒,文火煮制沸腾后,关火静置降温,在水温80度左右,倒入大虾,开火,文火煮制锅中沸腾,再煮两分钟即可捞出,过冰水冰镇一下。【冰镇的过程中,能够让大虾肉质经过热胀冷缩,变得脆爽。】

(3)将大虾去壳取肉,腐竹,金针菇挤干水分,全部纳入盆中,加胡萝卜条,黄瓜条,大虾,淋入特色拌菜汁,加在一起搅拌均匀,即可。(4)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。

二:奶香沙拉汁

奶香浓郁,酸甜适口

详细的配方有:丘比沙拉酱400克,劲霸浓缩柠檬汁160克,熊猫牌甜炼乳100克,伊利优酸乳100克

制作工艺:(1)将上述的所有食材,按照比例加在一起搅拌均匀,充分搅匀。备用。【告诉减肥的朋友,其实沙拉酱主要原料是植物油,还有适量的鸡蛋搅打乳化而成的。很多人喜欢吃凉拌时蔬,挤上沙拉酱,其实脂肪含量超标了,得不偿失。】【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放五天,不能冷冻保存,这款酱汁滋味醇香,适用于拌时蔬,也可以用于热菜的使用:沙拉酱酥大虾,酥香斑鱼酥等等,但是记住一点一定要等食材凉透了才能挤上沙拉,不然沙拉容易化。

【沙拉酱酥大虾】

主要用到的材料有:薯片100克,大虾15条,奶香沙拉汁100克,脆皮糊适量

【脆皮糊配方】:生粉210克,面粉50克,蛋清75克,啤酒210克,熟油140克,百味佳脆炸粉70克,泡打粉14克

制作工艺:(1)先调配脆皮糊,首先将生粉,面粉,脆炸粉,泡打粉倒入盆中,充分搅拌均匀,随后一边倒入蛋清,一边搅拌,让粉不要形成颗粒,随后下入啤酒搅拌至无颗粒状, 丝滑的状态,最后加熟油搅匀即成。(2)将大虾去除虾壳虾头,留下虾尾,接着挑出虾线。用盐,味精,白胡椒粉,葱姜汁腌制十分钟。

(3)将薯片压碎,越碎越好,倒入脆皮糊中,搅匀,将虾吸干水分,放入脆皮糊中,裹匀,入油锅中,炸制金黄酥香熟透。(4)大虾炸制好后,捞出自然放凉,最后挤上奶香沙拉汁即可。(5)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。

三:爽口开胃汁

酸甜入味,果味浓香

详细的配方有:盐60克,劲霸浓缩橙汁200克,八珍牌苹果酱400克,白醋1000克,白糖1000克

制作工艺:(1)将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀,这个过程需要注意白糖沉底的问题,在使用之前还需要充分搅拌均匀,保证口味上的一致。【注】这款酱汁适用于随用随调,调好后发酵半小时即可。

【凉拌水果】

主要用到的材料有:爽口开胃汁80克,草莓100克,橙子80克,苹果200克,猕猴桃100克,蓝莓90克

制作工艺:(1)将水果全部倒入淡盐水中,清洗三遍,捞出,将猕猴桃削皮切块,橙子切块,苹果,草莓等食材切块,进行初步处理,全部倒入碗中,淋入爽口开胃汁,搅拌均匀。(2)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。

四:捞拌芝麻酱

香味浓郁,口感丰富

详细的配方有:芝麻酱500克,味精25克,香油100克,红油100克,盐100克,陈醋400克,白醋200克,白糖200克,东古一品鲜50克

制作工艺:(1)将红油加热3成热后,倒入到芝麻酱中,推搅芝麻酱无颗粒且丝滑的状态,随后倒入其他剩余的全部食材,加在一起搅拌均匀,即可。【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放三天,不能冷冻保存,这款酱汁滋味醇厚,适用于各种面食类菜肴,拌面,拌粉,拌凉皮均可。

【拌面】

主要用到的材料有:面条400克,筒骨高汤一锅,胡萝卜丝30克,豆芽80克,黄瓜丝30克,酥花生米20克,捞拌芝麻酱50克

制作工艺:(1)首先将面条放入筒骨高汤中,煮制熟透,捞出,表面撒上熟的豆芽,黄瓜丝,胡萝卜丝,酥花生,捞拌芝麻酱,搅拌均匀即可食用。(2)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。

烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房

不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!



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